刀削面的多种做法

2015年07月01日

刀削面的多种做法:可以做凉拌面、汤面、炒面,只是做法到位,都可以做出美味可口的面食。韩氏专业生产销售刀削面机器人,所以有各种各样的刀削面的做法技术,刀削面机器人削出来的漂亮筋道的面条+一流的做法,生意不火都难,下面就简单说说一种正宗山西刀削面的做法,

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和面配方:1斤面3两水、50斤面1斤盐, 比例 面:水:盐=50:15:1

(水质不同会有差别,根据当地水质做调整,和面时适当放入几个鸡蛋清效果会更好)

 

注意:有些人会使用某某骨头汤,增香剂,增鲜剂 等人工合成调料,这些添加剂对人有害,我们不能做亏良心的事,而且随着食品法的健全,这类添加剂都将被逐一取缔。

 

此刀削面卤绝密配方,不使用任何添加剂。实话说:以前曾用少许鸡膏调味,而现在一律用鸡油代替。以前甚至用少许柠檬黄,但现在一律用黄栀子(天然植物色素)代替。

 

制作前须知:

1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的。

3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长,否则有损香味。

 

要准备的原料:

猪五花肉10斤(肥37)、

 

调料:

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

 

A :大料(八角)80花椒20,,小茴香18, 香果8克,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18            

 

B:麻椒

 

具体的做法流程篇:

 

1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

 

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为  姜,葱,蒜。每放一种就炒几秒钟。

 

出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

 

2、加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

 

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

 

 

注意事项:

 

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。这个做法属于最有名气的东方削面。

 

在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。  

 

猪五花肉10斤(肥37)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

 

先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。

 

A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。 

 

 

如果您还在每月4000多请人工削面,或者汗流浃背自己削面的话,您就真的落伍了,因为韩氏刀削面机器人都上市3年多了,全国各地人家的开食堂、面馆在使用,而且机器人削面机都走出国门德国、日本、英国、泰国都用很多用户,您却不知道,还在人工削面,费钱费力,太out啦,韩氏刀削面机器人一分钟200刀,使用220V的照明电就可以,12个小时才3度电,削出来的面条形如柳叶、光滑筋道,薄厚长短可以自由调整。买1台机器人才几千元,能使用6-10年,更多详情欢迎咨询0371-55818738、18638741116 服务QQ1666056321

 

 

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来源:郑州韩氏商贸有限公司
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