刀削面打卤配方

2015年07月01日

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山西刀削面卤配方做法之-番茄鸡蛋刀削面

  原料:鸡蛋、番茄、尖椒、葱、面粉、盐

做法:

1.番茄切片、尖椒切块、葱切丝。

  2.两个鸡蛋打在碗里备用。

  3.锅上火,倒入油,油热后,转一下锅,倒入鸡蛋。

  4.鸡蛋边缘都起来的时候,翻炒盛出。

  5.锅上火,倒入油,油热放入葱爆香。

  6.倒入尖椒翻炒。

  7.倒入番茄继续翻炒,放入盐。

  8.倒入适量开水,大火烧开。

  9.水开后,倒入炒好的鸡蛋,继续翻炒。

    10.出锅。

 

山西刀削面卤配方做法之----酱香牛肉面

原料:牛肉10斤、色拉油适量、耗油30克、黄酱320克和甜面酱120克各一袋、豆瓣酱、米酒、葱、姜、生抽、老抽、精盐

做法:

1、牛肉洗净切大块,锅中加骨汤大火烧开,撇去浮沫下料包煮40 分钟后捞出,切小块。

2、炒锅置火上,注入色拉油烧热后加牛油,油出尽后捞出,下葱头瓣炸料油,出香味后捞出。

3、油温升至五六成热,再下入剁细的郫县豆瓣、炒香出色投入切成小块的瘦牛肉、下姜末、葱花、蒜末(一勺)一起煸炒,

至牛肉表面略硬且油脂逐渐清亮

 

4 山西刀削面卤配方做法之----鸡肉面

原料: 鸡油、鸡块、蘑菇、葱头、大葱、姜片、豆瓣酱、甜面酱、色拉油、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、黄酒、醋

做法:

1、葱头切丝,大葱切段、姜切片、鸡油切末、 鸡肉、蘑菇切块。

2、锅加水烧开,下鸡肉块焯一下捞出。

3、锅坐火上,烧热下底油,烧热后下鸡油, 油出尽后捞出油渣,下葱头丝、下香料、葱段、姜片,出香味颜色成金黄色后全部捞出。

 

山西刀削面打卤配方做法之----猪肉卤

原料: 熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克、蒜3瓣。

做法:

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

         

 

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来源:郑州韩氏商贸有限公司
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