刀削面打卤配方

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山西刀削面卤配方做法之-番茄鸡蛋刀削面

　　原料：鸡蛋、番茄、尖椒、葱、面粉、盐

做法：

1.番茄切片、尖椒切块、葱切丝。

　　2.两个鸡蛋打在碗里备用。

　　3.锅上火，倒入油，油热后，转一下锅，倒入鸡蛋。

　　4.鸡蛋边缘都起来的时候，翻炒盛出。

　　5.锅上火，倒入油，油热放入葱爆香。

　　6.倒入尖椒翻炒。

　　7.倒入番茄继续翻炒，放入盐。

　　8.倒入适量开水，大火烧开。

　　9.水开后，倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒。

    10.出锅。

山西刀削面卤配方做法之----酱香牛肉面

原料：牛肉10斤、色拉油适量、耗油30克、黄酱320克和甜面酱120克各一袋、豆瓣酱、米酒、葱、姜、生抽、老抽、精盐

做法：

1、牛肉洗净切大块，锅中加骨汤大火烧开，撇去浮沫下料包煮40 分钟后捞出，切小块。

2、炒锅置火上，注入色拉油烧热后加牛油，油出尽后捞出，下葱头瓣炸料油，出香味后捞出。

3、油温升至五六成热，再下入剁细的郫县豆瓣、炒香出色投入切成小块的瘦牛肉、下姜末、葱花、蒜末（一勺）一起煸炒，

至牛肉表面略硬且油脂逐渐清亮

第 4 章山西刀削面卤配方做法之----鸡肉面

原料： 鸡油、鸡块、蘑菇、葱头、大葱、姜片、豆瓣酱、甜面酱、色拉油、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、黄酒、醋

做法：

1、葱头切丝，大葱切段、姜切片、鸡油切末、 鸡肉、蘑菇切块。

2、锅加水烧开，下鸡肉块焯一下捞出。

3、锅坐火上，烧热下底油，烧热后下鸡油， 油出尽后捞出油渣，下葱头丝、下香料、葱段、姜片，出香味颜色成金黄色后全部捞出。

山西刀削面打卤配方做法之----猪肉卤

原料： 熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。

做法:

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

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